Le leche… visión ayurvédica

La intención de este post sobre la leche es la de exponer sus características, beneficios y remedios según Ayurveda y el naturalismo. Creo que es importante tener conciencia de lo que comemos: origen, obtención, preparación y consumo. Pero también, como opinión personal, creo que en algunos lugares del mundo mantener esta rigurosidad es muy relativo. En países con un alto costo de la vida, con menos información, oportunidades y opciones, es más difícil escoger entre leche normal, leche ecológica “garantizada”, bebidas de: arroz, almendras, etc ., (en Ayurveda, estas son consideradas “bebidas de” y no leche, entre otras cosas porque no tienen las mismas propiedades de la leche).
Cuando hice la formación en Alimentación Ayurvédica nos dijeron que cuando en India hablan de leche, hablan de la leche de vaca apena ordeñada. También he escuchado decir que se refieren a la leche de las vacas sagradas, pero aún no he estado en India, así que no sabría que decir. Solo sé que el tema de la leche puede suscitar polémica.

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Bien, hablemos de la leche. En la dieta satwica, los productos lácteos son una fuente importante de proteína.
La leche es, según Ayurveda, una fuente curativa para el cuerpo: rejuvenecedora, calmante, nutritiva, afrodisíaca y laxante.
Nutre todos los tejidos y es un tónico para los pulmones y el estomago, calma la tos seca y la sequedad de la garganta. Nutre también el cerebro, mejora la memoria, tiene un efecto satwico en la mente y incrementa los Ojas.

La leche es de sabor (Rasa) dulce. Su energía (Veerya) es fría y su efecto postdigestivo (Vipaka) es dulce. Su consumo disminuye o equilibra vata y Pitta e incrementa kapha. Aunque caliente disminuye Kapha y Vata, y fría (ttemperatura ambiente) reduce Pitta.

No se recomienda combinar con otro alimentos por su pesadez. Sigue leyendo

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Las bananas y sus cualidades ayurvédicas

Las bananas (conocidas también como cambures o banano) son afrodisiacas, nutren y dan energía al tejido muscular, adiposo, nervioso y reproductivo.
De todas las variedades de bananas que existen, el rojo es el más nutritivo.

La banana madura es de sabor (Rasa) dulce y astringente. Su energía (Veerya) es caliente y su efecto postdigestivo (Vipaka) es ácido. Su consumo disminuye o equilibra vata e incrementa  en exceso pitta y pero afecta más a kapha.

La banana verde es de sabor (Rasa) astringente, de energia (Veerya) fría y de efecto postdigestivo (Vipaka) Picante. Disminuye o equilibra pitta y kapha e incrementa vata.

Su acción (Karma) en el cuerpo es refrescante, laxante, tónico, afrodisiaco.

las bananas se deben comer solas y no mezclarlas ni con líquidos (leche, yogurt) ni con otras comidas.  No se aconseja comer bananas en la noche, ni en caso de fiebre, edema, vomito o tos con moco.

Consejos útiles

Banana verde o pintona

– Papilla para niños: al plátano pintón se le quita la piel, se corta en trozos y se pone a secar la sol, con esto se va el sabor astringente y la sustancia pegajosa. Una vez seco se  hace polvo y se mezcal con leche, de esta forma se digiere muy bien. Sigue leyendo

Guayabas…. para casi todo

La guayaba (Psidium Guajava) es un fruto rico en propiedades beneficiosas para la salud. Conocida también como la super-fruta, posee una alta cantidad de nutrientes, vitamina A, ácido fólico, fibra, hierro, cobre, calcio, magnesio, manganeso, y fósforo. Además contiene más vitamina C que la naranjas y más potasio que las bananas.
La guayaba es originaria de la zona tropical del continente americano que se extiende desde el sur de México hasta Brasil, y ha sido cultivada por los nativos desde desde tiempos ancestrales, tanto para fines alimenticios como medicinales.
Existen más de 100 variedades repartidas en diversas regiones tropicales de América, Asia y Oceanía, cuyos nombres varían según el lugar de origen, como puede ser Guayaba, Guava, Guara; Arrayana; Arazá; Hurapo; Parcha; Sahuinto; Perala; Amruta-phalam; Anjíra.

Beneficios-de-comer-guayabas-1

Según ayurveda la guayaba es de sabor (Rasa) Dulce, ligeramente amarga, ligeramente astringente, de energía (Veerya) Fría y de efecto post-digestivo (Vipaka) dulce.
Es buena para todos los Doshas, siendo recomendado para Vata consumirla solo cuando esta madura.

De la planta se utiliza las frutas, las hojas y la corteza.

Algunos beneficios de la guayaba
– Incrementa y fortalece el intelecto mejorando la función cerebral y la concentración. Es muy buena para los estudiantes y las personas que hacen todo tipo de trabajo mental. Sigue leyendo

Cereales… visión ayurvédica

Foods high in carbohydrateLos granos y cereales en general han tenido un lugar muy especial en la literatura ayurvédica.
Respecto a los cereales, estos generalmente son de sabor dulce o neutro, satwicos y la gran mayoría tridoshicos, es decir; bueno para todas las constituciones.

Los cereales son un alimento muy completo, ideal para consumir en todas las estaciones del año, aunque su mejor temporada es en verano. Además son fáciles de digerir, ayudan en la formación de tejidos y combinan bien con todas las comidas.
Preparados con verduras al vapor, aceite y ghee la mayoría de los cereales tridoshicos. Sin embargo cuando se preparan como pan son más difíciles de digerir, y más pesados aún en forma de productos elaborados y de pastelería. En este sentido se recomienda mejor consumirlos en forma de pasta.
Cuando se fríen con aceite son más duros de digerir y aumentan Ama (Toxinas), pitta y kapha

Visión ayurvédica (Rasa-Sabor, Veerya-Energía, Vipaka-efecto post-digestivo, Guna-Cualidad y Karma-Acción) de algunos de los cereales más comunes Sigue leyendo

Granada – Una fruta con historia

Pomegranate-Fruit-image-wallpapersLa granada es una de las frutas más antiguas conocidas por el hombre, estando su nombre relacionado a diversas culturas y creencias, al arte clásico y al simbolismo literario. Ya en el libro de Éxodo de la Torah, en el Corán y en los himnos Homéricos, solo por nombrar algunos textos antiguos, se hace referencia a sus propiedades curativas y su significado místico y religioso.
Conocida como la princesa de la fruta, la granada ha sido símbolo de prosperidad, esperanza y abundancia a lo largo de su historia. Originalmente de Persia, actual Irán, y la región occidental del Himalaya, se ha cultivado por milenios en oriente próximo, la zona del Cáucaso, India, Paquistán y la región del Mediterráneo. Al continente americano, la granada llegó de la mano de los invasores españoles hacia finales del 1700 aproximadamente.

Rica en propiedades curativas, es consideraba en Ayurveda una de las mejores frutas.
De sabor (Rasa): Dulce, astringente, ácido. Energía (Veerya) Fría, y de efecto post-digestivo (Vipaka) dulce
De cualidad (Guna) ligera y suave. Disminuye o equilibra Kapha y Pitta, pero incrementa Vata si se consume en exceso puesto que el sabor astringente seca los nutrientes, alterando Vata. Sigue leyendo

Cardamomo – el dulce aroma

El Cardamomo es una especie muy aromática, perteneciente la familia de las zingiberáceas al igual que el jengibre, comúnmente utilizada en la cocina oriental, árabe y africana. Aunque es originario de la India, actualmente la mayor producción mundial esta Guatemala. Se pueden encontrar también importantes plantaciones en el sureste de la India, Sri Lanka, Malasia, Camboya, Vietnam y Tailandia.
Se estima que  después del azafrán y la vainilla es la especia más cara que existe en la actualidad.
Existen cuatro variedades principales: el cardamomo verde, el cardamomo Madagascar, el cardamomo blanco y el cardamomo negro, siendo el verde el más utilizado. En Ayurveda se utiliza tanto la variedad de cardamomo verde así como el negro, el cual es más grande, pero de sabor, apariencia y efectos medicinales similar al verde.

cardamomoEl cardamomo es una especie Satwica, es decir; purifica y tonifica el cuerpo, y calma la mente dándole serenidad, sabiduría, apertura  y ecuanimidad. Además es uno de los mejores y mas seguros estimulantes digestivos: activa el tracto y las enzimas digestivas, rejuvenece el bazo, remueve Kapha (moco) del estomago y de los pulmones, además tonifica el corazón. Es una óptima especie para equilibrar Vata.

CARDAMOMO (Nombre en sánscrito: Elan)
Rasa:  Dulce, picante
Veerya: Caliente
Vipaka: Picante
Guna: ligero, áspero Sigue leyendo

El Mango – el rey de las frutas

El mango es una planta milenaria originaria de la India, de donde se expandió hacia las regiones tropicales de Asia y África. Desembarcó en el Nuevo Mundo, según algunos historiadores en Brasil hacia el 1700, de la mano de los conquistadores portugueses. Otros apuntan que la llegada del mango al nuevo continente fue un poco más tarde, hacia finales del 1800.
Esta pulposa y jugosa fruta, rica en magnesio, potasio, vitaminas A y C, betacaroteno y fibra se cultiva en países de clima cálidos y algunos de clima templado, registrándose mas de mil variedades de plantas en todo el mundo.M_Id_386615_Mangoes

En Ayurveda el mango se conoce como el rey de las frutas Sigue leyendo

Masala

ING-garam-masala-2_sql2Masala es una mezcla de varias especias utilizada en la cocina ayurvedica que ayuda a equilibrar el agni “enzimas digestivas” y mejorar la digestión.

El Masala se puede agregar a todo tipo de plato. Se recomienda agregarlo algunos minutos antes de finalizar la cocción de los alimentos. Su uso incrementa el color y el sabor de la comida.
Las propiedades de las especias (diuréticas, carminativas, antiespasmódicas y digestivas) estimulan el apetito, la digestión y la asimilación de los alimentos, incrementa el metabolismo y mantienen el sistema inmunitario.

Ingredientes para elaborar el masala Sigue leyendo

Las Legumbres en Ayurveda

Para los vegetarianos las legumbres (guisantes, lentejas y frijoles en todas sus variedades) constituyen una importante fuente de nutrición, puesto que proveen proteínas, complejos carbohidratos, fibras y vitaminas.

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Versátiles, variadas y sabrosas, las legumbres se pueden consumir frescas o secas, en ensaladas, aperitivos, sopas, platos principales y hasta postres. Generalmente combinan bien con cereales, vegetales y proteínas, pero no son compatibles entre ellas y tampoco combinan bien con azúcar o frutas.

Ayurveda destaca las propiedades medicinales y curativas de las leguminosas, además de reconocerlas como un alimento saludable, nutritivo y una rica fuente de proteínas. Sigue leyendo

Hinojo: delicioso aroma y benéficas propiedades

Fennel1-1024x676El hinojo es una planta de la  zona meridional Europea, especialmente la costa del Mediterráneo. Aunque hoy en día se encuentra extendida en regiones de Asia, Europa y el norte de América. Su nombre científico es foeniculum vulgare, siendo la única especie del género foeniculum que pertenece a las apaiceae, familia en la que se incluye al apio, el cilantro, el eneldo, el anís y el perejil.
Históricamente, el hinojo se ha utilizado para tratar indigestiones, estreñimiento, flatulencias, diarreas, problemas respiratorios, cólicos, desordenes menstruales y anemias. Contiene además una variedad de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.
Ayurveda aconseja utilizar el hinojo como tónico digestivo, laxante ligero, diurético. Ayuda también a eliminar las toxinas del cuerpo. Sigue leyendo

El jengibre – La medicina universal

how-to-peel-chop-grate-ginger-verticalEl jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas que crece en todas las regiones tropicales del mundo, cuyo tallo subterráneo es un rizoma muy apreciado por su aroma y se utiliza sea como condimento que como medicamento. Se presume que el jengibre tiene su origen en la India tropical, aunque también forma parte, desde la antigüedad, de la comida y la medicina china.

El Jengibre, conocido también como la medicina universal, es bueno para el sistema nervioso y ayuda a la eliminación de toxinas. Bueno en caso de indigestión, meteorismo, dolor de estomago, cólicos, diarrea, disentería y vomito. Valiosa ayuda en caso de migrañas, dolor de cabeza, resfriados, fiebres leves, gripes, y problemas circulación.
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Especias y hierbas aromáticas para los Doshas

Las especias y hierbas aromáticas son la primera medicina en Ayurveda.
Representan un valioso recurso alimenticio y terapéutico, y vienen utilizadas a través de diferentes procedimientos: tisanas, tinturas, jarabes, cremas, pomadas, cataplasmas, etc., sea en caso de enfermedades agudas, o como método alternativo natural para mantener el equilibrio de todo el organismo y prevenir enfermedades.

Su uso en la cocina incrementa el sabor de las comidas, estimula el apetito, mejora la digestión, fortalece los órganos sensoriales, incrementa la complexión, mejora el funcionamiento de los órganos excretores, entre otros beneficios.

ayurvedic spices7Ayurveda clasifica las propiedades de las especias y hierbas aromáticas según:
– El sabor Rasa: Ayurveda distingue 6 sabores: Dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente. Siendo el sabor amargo seguido del sabor picante el más común entre las hierbas y especias.
El sabor picante tiende a estimular los ácidos del estomago y la bilis, desequilibrando Pita. Sigue leyendo

La Cúrcuma – El rey de las especias

¿Conoces la cúrcuma? La cúrcuma Longa o azafrán de la India es un fruto originario de la India, donde desde hace ya más de 4.000 años se viene usando, tanto en India como en el resto de Asia, como condimento, colorante y con fines medicinales.
Pertenece a la familia de las cingiberáceas, al igual que el jengibre, y  actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo con climas cálidos y húmedos.
La parte utilizable es la raíz, de la cual se extrae su componente activo, la curcumina, que es el extracto seco de la misma.
En Ayurveda la cúrcuma es la planta indexMaestra, el rey de las especias. Es considerada una de las mejores medicinas porque desinflama el colon sin alterar la flora bacteriana,  es una antibiótico natural, promueve la formación de tejido corporal, ayuda a digerir las proteínas, reduce la formación de toxinas.  Limpia el hígado y el cuerpo sutil (mente y emociones) y ayuda a producir y a evacuar la bilis evitando gases y manteniendo una digestión saludable.
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